Tên sản phẩm

Khô cá lóc

Giá tham khảo

180.000

Nhãn hiệu/logo

Cơ sở khô Tám Hạnh

Mã số mã vạch

Ngày sản xuất

01/01/2024

Hạn sừ dụng

6 tháng

Mô tả

1. Thành phần: Cá lóc (90%), muối I-ốt (muối, hạt nêm, ớt…)
2.  Quy trình sản xuất: Nguyên liệu – sơ chế - tẩm ướp – phơi – làm nguội – đóng gói – bảo quản.
3.  Bảo quản: Ở nhiệt độ 0-5ºC trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ -18ºC (sản phẩm nên sử dụng hết trong vòng 6 tháng).
4.  Hướng dẫn sử dụng: Sản phẩm có thể được chế biến theo cách truyền thống như chiên, nướng ở nhiệt độ vừa phải ăn kèm với cơm nóng hoặc có thể kết hợp với xoài, dưa leo tạo thành nhiều món gỏi khác nhau như gỏi xoài, gỏi dưa leo, … Ngoài ra còn có thể chế biến thành cơm chiên, kho tóp mỡ…
5. NSX, HSD: Xem trên bao bì.
6.  Lưu ý: Không sử dụng sản phẩm hết hạn hoặc có hiện tượng lên mốc.

Hướng dẫn sử dụng

Nướng, chiên, hấp,..chế biến món ăn tùy thích

Tên nhà sản xuất

Cơ sở khô Tám Hạnh

Số điện thoại

0397227717

Địa chỉ

ấp An Thọ, xã An Phước, huyện Tân Hồng, tỉnh Đồng Tháp

Website

Tên người đại diện

Phạm Thị Hạnh

Chức vụ

Hòm thư

Tên quy trình sản xuất

Nguyên liệu – sơ chế - tẩm ướp – phơi – làm nguội – đóng gói – bảo quản.

Mã số lô

2024

Nội dung

• Bước 1: Sơ chế cá lóc

Bỏ đầu, đánh vẩy, cắt vây, loại bỏ nội tạng của cá thật sạch sẽ. Sau đó, rửa cá nhiều lần với nước.

Tiếp theo, xẻ cá theo đường sống lưng để loại bỏ xương cá và các gân máu. Ướp cá với 2 thìa rượu trắng và bóp đều để làm sạch nhớt và khử hết mùi tanh của cá. Cuối cùng, để cá ráo nước. 

• Bước 2: Tẩm ướp cá

Sau khi cá đã được sơ chế sạch sẽ thì sẽ đến khâu tẩm ướp. Đây là khâu quyết định hương vị của món ăn

• Bước 3: Phơi cá

Sau khi đã ướp cá đều với hỗn hợp trên thì mang đi phơi nắng ngay lập tức, không cần để lâu vì cá dễ bị mặn. 

Ảnh và file đính kèm

Mã số lô

2024

Sản phẩm

Khô cá lóc

Quy cách đóng gói

Sau khi lấy khô vô để khô dịu lại 30 phú bỏ bọc và hút chân không

Khối lượng/số lượng

500g và 1kg

Xuất xứ

Việt Nam

Ngày sản xuất

Khô được chế biến hàng ngày

Hạn sử dụng

6 tháng

File/hình ảnh đính kèm

Mô tả

Ai đã từng đến miền Tây ắt hẳn sẽ được thưởng thức những món ăn tuy mộc mạc, đơn sơ nhưng nhưng đong đầy tình cảm dung dị với rau luộc, cá kho tộ, là các loại cá khô,..nhưng ngon khó cưỡng.

     Do đặc thù về khí hậu, thổ nhưỡng nên miền Tây Nam Bộ là nơi có sản lượng các lọai cá rất lớn, thường là ăn không hết nên xẻ khô để dành, gửi biếu bạn bè, người thân phương xa, lâu dần các loại cá khô đã trở thành món đặc sản nổi tiếng của vùng song nước này.

     Trong đó, cá lóc là loài cá nước ngọt ưa sống ở vùng nước đủ, nhiều rong rêu cỏ nước, cá lóc phân bổ hầu hết các tỉnh thành trong cả nước, tuy nhiên cá lóc ở vùng song nước miền Tây Nam Bộ có chất lượng rất riêng của vùng phù sa trù phú. Thịt cá lóc trắng, thịt ngọt, ít xương, ít mỡ, có giá trị dinh dưỡng cao, Cá lóc có vị ngọt, lành tính, hàm lượng dinh dưỡng và vitamin cao.

     Để mâm cơm gia đình đậm đà, ấm áp với những đặc sản vùng miền. xin giới thiệu món “Khô cá lóc”, đây là một trong những món đặc sản miền Tây Nam Bộ, mang hương vị phù sa.

     Khô cá lóc APT được sản xuất từ nguyên liệu cá lóc sống, khỏe mạnh, đạt tiêu chuẩn khắt khe, đảm bảo sạch kháng sinh, sản xuất theo quy trình kép kín 100%, đảm bảo hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm. Khô cá đã được lọc bỏ xương, tẩm ướp vừa vị, không quá mặn, thành phẩm được hút chân không nên kéo dài thời hạn sử dụng

- Nguyên liệu

Số lượng

9 tấn/ năm

Ngày sản xuất

Hàng tuần

Người cung cấp

Lý Trung Sang

Địa chỉ

An Lộc, An Phước

- Phân phối

Nhà phân phối

Quán Hoàng Yến

Địa chỉ

Hồng Ngự

Người đại diện

Hà Ngọc Kỳ

Công đoạn 01

Xử lý nguyên liệu

Mã số

Ngày tháng

Mô tả

Cá sau khi thu nhận cần được phân loại theo khối lượng và chất lượng. Cá có trọng lượng trên 5kg/con thì chặt đầu đánh vẩy, cắt vây, mổ bụng, loại bỏ nội tạng, cắt thành khúc 15cm; cá dầy mình thì lọc lấy 2 lườn, bỏ xương sống. Cá có trọng lượng trên 0.5kg/con thì mổ lưng dọc theo xương sống, mổ đôi đầu, bỏ nội tạng. Cá mình dẹt như cá chim, cá khế, thì mổ một đường dọc xương sống, bỏ nội tạng. Sau khi xử lý thì rửa sạch, để ráo (có thể dùng dung dịch khử mùi tanh của cá: nước 40%, dấm ăn 0,3%, nước gừng 1%).

Công đoạn 02

Ướp muối

Mã số

Ngày tháng

Mô tả

Với cá khô mặn thì tỷ lệ muối từ 20-22% trọng lượng cá tươi ban đầu. Thời gian ướp khoảng 1 giờ. Nếu ướp khô thì dùng muối xát vào cá sau đó xếp vào dụng cụ, cứ một lớp cá một lớp muối, càng lên trên lớp muối càng dầy hơn. Trên cùng phủ một lớp muối mỏng và gài vỉ nén đá cho cá chìm xuống. Nếu ướp ướt thì pha muối thành dung dịch bão hòa, rồi lấy 20 lít nước muối bão hòa và 16g muối khô cho 100 kg cá (cá đem trộn với muối rồi xếp vào dụng cụ có chứa nước muối bão hòa). Gài vỉ nén chặt, ướp khoảng 1-2 giờ.

Công đoạn 03

Khử Muối

Mã số

Ngày tháng

Mô tả

Trước khi phơi cần phải khử muối để giảm độ mặn của cá. Để khử muối người ta ngâm cá vào nước lã (tỷ lệ nước khoảng 50 đến 60% cá) 10-15 phút, sau đó vớt cá ra để ráo.

Công đoạn 04

Xếp cá lên sàng

Mã số

Ngày tháng

Mô tả

Trước khi phơi cần dùng khăn sạch miết vào vết cắt vết mổ cho mặt cắt mịn, nhẵn. Ban đầu úp bụng xuống dưới sau đó lật lại. Thời gian 2 đến 3 ngày thì lại ủ 1 ngày sau đó lại phơi tiếp 2-3 ngày nữa.

Công đoạn 05

Đóng gói và bảo quản

Mã số

Ngày tháng

Mô tả

Sau khi sấy và phơi khô, để nguội rồi phân loại và cho vào túi polyetylen rồi hàn kín. Trọng lượng bao gói tùy thuộc vào mục đích sử dụng, thông thường mỗi túi nặng 10-15kg, sau đó xếp vào sọt, mỗi sọt 30kg. Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Nếu muốn sản xuất cá khô nhạt (cá cơm, cá ve…) thì không qua các bước 2,3.