Cá Thát Lát Rút Xương Tẩm Gia Vị Kỳ Như, Cá thát lát rút xương tẩm vị sả ớt Kỳ Như, Chả cá thát lát tẩm gia vị Kỳ Như, Chả cá thát lát tươi Kỳ Như, Kh

Đạt chứng  nhận OCOP 4 sao.

CÂU CHUYỆN VỀ SẢN PHẨM

Hậu Giang là tỉnh nằm ở trung tâm đồng bằng sông Cửu Long, giữa một mạng lưới sông ngòi, kênh rạch chằng chịt như: sông Hậu, sông Cần Thơ, sông Cái Tư, kênh Quảng Lộ, kênh Phụng Hiệp, kênh Xà No, sông Cái Sắn... Hậu Giang có khí hậu điều hòa, ít bão, quanh năm nóng ẩm, có hai mùa (không có mùa lạnh) trong đó huyện Phụng Hiệp cách TP Cần Thơ khoảng 30km về phía nam, cách thành phố Vị Thanh 38km. Phụng Hiệp có nhiều tiềm năng phát triển về kinh tế, có truyền thống trồng trọt, và chăn nuôi, nhờ khí hậu ôn hòa nên người dân trong xã Thạnh Hòa, huyện Phụng Hiệp, tỉnh Hậu Giang chủ yếu sống bằng nghề trồng lúa nên thu nhập còn thấp, đời sống gặp nhiều khó khăn, khi đó Ông Lê Văn Kháng được bà con gọi là Ông Hai Kháng Nhìn thấy dân làm nông vất vả cả ngày lẩn đêm vẫn không đủ ăn, không đủ mặc. Ông đã tìm cách phát triển kinh tế theo hướng khác, Ông đi đây đó để nghiên cứu loài cá Thát Lát thấy loài này rất dể sinh sống. Ban đầu Ông đem cá bố mẹ và kết hợp Khoa thủy sản – Trường đại học Cần Thơ để nghiên cho sinh sản, sau nhiều lần thất bại với những bài học kinh nghiệm cùng với sự quyết tâm, Ông lại đi tìm phương án mới, ứng dụng trong việc biến đổi Gen lại tạo giống khỏe và ít mầm bệnh như vậy thì cá con ở giai đoạn đầu sẽ dể tăng trưởng và tỷ lệ sống cao hơn. Cuối cùng ông đã thành công trong việc lai tạo giống mới. Đến năm 2006, Ông đem giống về nuôi tại ấp Ba, xã Thạnh Hòa. Mơ ước của ông Hai Kháng là muốn xây dựng mô hình mới cho bà con quê hương, nhằm chuyển đổi cơ cấu cây trồng vật nuôi để phát triển kinh tế. Mô hình bước đầu mang lại hiệu quả kinh tế cao, được người dân lân cận học tập và dần nhân  rộng, rất nhiều hộ dân nuôi cá thành công và phát triển kinh tế cuộc sống đã dần ổn định hơn trước. Tại thời điểm đó nguyên liệu cá tăng mạnh dẫn đến cung vượt cầu. Bản thân tôi cũng là hộ nuôi cá nên tôi thấu hiểu được nỗi trăn trở của người dân khi lâm vào cảnh được mùa mất giá. Tôi nảy sinh ý tưởng sẽ chế biến cá thát lát thành nhiều món ăn khác nhau để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng. Lúc đầu, tôi chỉ làm chả và cá muối sả, về sau, tôi mạnh dạn nghiên cứu, làm cách nào để loại bỏ xương cá mà cá vẫn còn nguyên vẹn, qua nhiều lần thử nghiệm, cuối cùng tôi đã thành công và cho ra đời sản phẩm cá thát lát rút xương và cơ sở tôi là nơi đầu tiên chế biến ra sản phẩm cá thát lát rút xương tại xã Thạnh Hòa. Nét độc đáo của sản phẩm này là vẫn giữ nguyên hình con cá nhưng khi sử dụng hoàn toàn không có xương, đồng thời vẫn giữ nguyên các hàm lượng dưỡng chất trong thịt cá, theo nghiên cứu cho thấy dưỡng chất từ cá Thát Lát rất có lợi cho sức khỏe cung cấp nhiều protein, lipit, khoáng chất, can xi, vitamin A,D,E… và đặc biệt hàm lượng Omega khá cao, rất tốt cho trẻ đang tuổi phát triển và người già cần bổ xung dinh dưỡng. Nhiều bà con sử dụng sản phẩm cá thát lát rút xương đã phản hồi rất tốt về chất lượng cũng như sự độc đáo của sản phẩm. Nhận được sự ưa chuộng của đông đảo bà con và được giới thiệu ra các huyện, tỉnh khác, nhu cầu ngày càng cao hơn. Chính vì thế từ quy mô nhỏ lẻ tôi đã nâng cấp quy mô và thực hiện các công cụ để nâng cao chất lượng cho sản phẩm theo quy trình sản xuất, và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, để người tiêu dùng mới an tâm sử dụng. Đến năm 2016, tôi mở rộng vùng nuôi và nhà xưởng chế biến đăng ký giấy phép kinh doanh liên kết với các nông hộ. Tạo thành chuỗi cung ứng sản phẩm, được kiểm soát chặt chẻ từ vùng nuôi đến giai đoạn chế biến theo quy trình kiểm soát chất lượng (HACCP) cho đến lưu trữ bảo quản.. Đến năm 2019, chúng tôi quyết đinh thành lập Hợp tác xã, nhằm tạo chuỗi liên kết cùng hỗ trợ phát triển tạo sự ổn định và bền vững. Mở rộng được thị trường, mang lại lợi nhuận cho thành viên và tạo công ăn việc làm cho lao động tại địa phương.

Hiện nay, Hợp tác xã tôi đang nghiên cứu làm ra những sản phẩm mới như: khổ qua rừng dồn chả thát lát, bao tử cá ba sa nhồi chả thát lát...để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng. Với phương châm không ngừng hợp tác và phát triển, Hợp tác xã tôi sẽ cố gắng tạo ra những sản phẩm chất lượng, đáp ứng thị trường trong nước và quốc tế. Để không phụ lòng “Ông Hai Kháng”, người đã khởi xướng mô hình nuôi cá thát lát, giúp người dân trong xã thoát nghèo. Tôi và người dân cùng đồng hành phát triển, nhằm bảo tồn và giữ vững thương hiệu cá Thát Lát của xã Thạnh Hòa nói riêng và của tỉnh Hậu Giang nói chung.