Mật mía tự nhiên

ĐƯỜNG MẬT MÍA TỰ NHIÊN ANN FOOD – HƯƠNG VỊ CỘI NGUỒN.

Hôm nay tôi đã khóc - những giọt nước mắt tự tin chảy xuôi, không cần phải cố nín, nuốt vào bên trong nữa. Tôi khóc cho thành quả mà tôi và gia đình đã nỗ lực làm trong suốt thời gian qua…

Tại một vùng quê nhỏ của xứ Quảng – nơi từng được mệnh danh là thủ phủ mía đường, có một cơ sở vẫn duy trì sản xuất đường mía thủ công truyền thống, vẫn âm thầm nổi lửa mỗi vụ mía về,… cho ra những viên đường phèn, những tảng đường cát, những thẻ đường thô hay những giọt mật mía thơm lừng đặc trưng, xen lẫn giữa vị ngọt, chua, đắng và cả vị mặn,… gợi bao thương nhớ về hương vị của những ngày xa xưa, hương vị cội nguồi, hương vị đường mía thủ công.

Trong kí ức của tôi, đường mía thủ công ngày xưa rất quý, quý bởi sự cần mẫn chắc chiu trồng và chăm sóc từng cây mía của người nông dân, bởi những giọt mồ hôi ướt đẫm của người thợ đường vì phải đứng xuyên suốt tại lò dưới nhiệt độ cao để vớt bọt, khấy nấu đường. Và để tạo nên một mẻ đường ngon, yêu cầu phải hội tụ được ba yếu tố là mía phải chín già (phải được trồng ít nhất từ 10-12 tháng), người thợ nấu phải dày dặn kinh nghiệm, quy trình nấu phải kỹ đặc biệt ở khâu vớt bọt, lắng cặn nhiều lần để lọc bỏ tối đa các tạp chất trong nước mía…

… Tuy nhiên dần theo năm tháng, khi đường tinh luyện lên ngôi, với sự tiện lợi mà đường tinh luyện mang lại, mọi người ngày càng ít ưa chuộng dùng đường thủ công hơn,…sự mai một của nghề đã khiến các lò đường thủ công dần một lụi tàn, chỉ còn một số rất ít những người tâm huyết duy trì nghề đường truyền thống đến tận bây giờ, trong đó có ba tôi_lò đường “Ông Huệ”, cái tên không mấy xa lạ đối với người dân quê tôi, bởi lẽ đây là nơi duy nhất còn sót lại tại Bình Sơn – Quảng Ngãi, vẫn còn duy trì nghề nấu đường thủ công truyền thống,…

Tôi từng bảo Ba, “Ba ơi, nghề nấu đường cực quá, tiền kiếm được không lại công bỏ ra, giờ cũng đâu ai dùng đường thủ công, hay thôi ba đừng làm nữa…”, nhưng Ba bảo: “Ba làm nghề không chỉ để kiếm thu nhập trang trải cuộc sống, mà còn vì muốn tạo ra sản phẩm đường sạch không hoá chất tốt cho sức khoẻ, nhiều người cần dùng đến nó để làm thuốc chữa bệnh lắm con,… nó là đứa con tinh thần của Ba, tình cảm mấy chục năm với nghề, nên không thể bỏ được con ạ…”

Những tâm sự của Ba, làm tôi suy nghĩ nhiều…. tôi thử tìm hiểu sâu hơn về đường/mật mía thủ công, tham gia các group diễn đàn về sức khoẻ, thì thấy mọi người chia sẻ rất nhiều về công dụng của đường phèn, đường thô hay mật mía, và cũng có rất nhiều bạn tìm mua đường/mật mía thủ công để làm vị thuốc, để chế biến thực phẩm thuần tự nhiên không hoá chất,…Và tôi nhận ra, đường/mật mía thủ công không chỉ là sản phẩm gia vị đơn thuần, mà nó còn là sản phẩm sức khoẻ hữu ích mang lại giá trị to lớn.

Sau nhiều ngày suy nghĩ, tôi đã có một quyết định táo bạo, từ bỏ công việc văn phòng, khởi nghiệp với cây mía, cùng Ba tôi bảo tồn và phát triển nghề nấu đường/mật mía thủ công truyền thống của quê hương…

… Bắt tay vào làm, bao nhiêu vốn liếng tích góp được sau nhiều năm làm công việc văn phòng, tôi dồn hết để xây dựng lại xưởng nấu đường, trang bị máy móc, đầu tư trồng mía, hoàn thiện các thủ tục pháp lý,… Xắn tay tự làm từ a-z mọi việc… Vấn đề sản xuất gặp khó khăn chồng chất, từ nguyên liệu mía đến khâu sản xuất và bảo quản sản phẩm, nguồn mía tại địa phương hiện tại khá ít, chủ yếu nông dân trồng để bán mía ép nước; rồi đến khâu sản xuất cũng gặp nhiều khó khăn khi yêu cầu từ khách hàng về tiểu chuẩn chất lượng cho sản phẩm sạch rất cao từ các kiểm định về thành phần sản phẩm đến vệ sinh an toàn thực phẩm; đặc biệt là khâu bảo quản sản phẩm, vì đặc thù là sản phẩm thuần tự nhiên, hoàn toàn không có chất hoá học hay bảo quản, đồng nghĩa với sản phẩm sẽ nhanh bị lên men và hư hỏng,…rất nhiều khó khăn liên tiếp kéo đến, làm tôi thấm thía được những khó khăn của 2 từ “Khởi nghiệp”, đã không ít lần tôi muốn dừng lại, nhưng rồi lại có được sự động viên từ ba mẹ và gia đình, tôi đã mạnh mẽ từng bước tháo gỡ mọi khó khăn…

Gầy dựng lại vùng nguyên liệu mía là bước đi đầu tiên mà tôi cần giải quyết, tôi cùng ba đi đến từng hộ dân để động viên nông dân trồng lại mía, tôi sẽ đầu tư giống mía cũng như cam kết thu mua mía với giá cao cho nông dân. Mới đầu kêu gọi, đa phần mọi người đều không dám nhận giống mía về trồng, vì những năm trước trồng mía công bỏ ra thì nhiều nhưng đến khi thu hoạch thì lại mất giá… nên ai cũng lo lắng, nhưng rồi từ từ mọi người cũng dần tin tưởng và nhận giống về trồng.

Tiếp đến là vấn đề về khâu sản xuất, gia đình tôi giành cả năm trời để nghiên cứu, thử nghiệm, đúc kết kinh nghiệm trong khâu chọn mía, khâu lọc bỏ tạp chất, nhiệt độ phù hợp để nung nóng cô đặc nước mía, khâu bảo quản để hạn chế tối đa quá trình lên men dù không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào,…

Giờ đây thì phần khó khăn nhất đã thành công rồi, đường mật mía tự nhiên Ann Food, tự hào vì bản thân nó không sử dụng bất kì 1 chất phụ gia nhân tạo nào, không dùng bất kì một chất bảo quản nào, bằng sự kiên trì và nỗ lực của n lần “Nghiên cứu - làm – hỏng – nghiên cứu – đúc kết - làm – hỏng – nghiên cứu – đúc kết – làm....”, cuối cùng đã thành công.

Chặng đường tiếp đến sẽ còn nhiều khó khăn và thách thức, nhưng tôi tin rằng với chữ “Tâm” gửi gắm khi tạo ra sản phẩm, các sản phẩm đường mật mía của Ann Food sẽ được khách hàng đón nhận và tin dùng. Hi vọng vào một ngày không xa, trong gian bếp nhỏ của mỗi gia đình Việt sẽ hiện diện những tảng Mật mía tự nhiên, những chai mật mía hay những túi đường cát hoa mơ của nhà Ann Food…

.......

AnnFood mong muốn hướng đến thực phẩm sạch bền vững, sạch từ thành phần nguyên liệu chế biến không hoá chất, đến việc xây dựng mở rộng vùng nguyên liệu mía địa phương theo hình thức canh tác thuần tự nhiên, đặc biệt vẫn giữ nguyên vẹn phương pháp nấu đường mật mía truyền thống đơn giản không tinh luyện.